о! у меня есть великолепный рецептик с подробным описанием, НО повествование ведется от постороннего лица (не от меня)
ТЕСТО: 250 гр.муки 1 яйцо 1 ст.л. сливочного масла( с горкой) немного тёплой воды соль на кончике ножа
НАЧИНКА: 6 сочных яблок 150-200 гр. грецких орехов 150-200 гр. изюма сахар столовая ложка корицы примерно треть стакана панировочных сухарей Изюм промыть и залить кипятком. (Но с изюмом не советую перебарщивать, потому что если его будет много, пирог внутри будет совсем жидким). Отставить его до поры до времени. Растопить в микроволновке или на газу масло, приготовить тесто. Причём я воду доливаю всегда в самый последний момент , потому что смотрю, сколько тесто возьмёт. И начинать вымешивать его в миске до тех пор ,пока оно не станет достаточно эластичным, чтобы вымешивать его руками. Консистенция теста должна быть обязательно упругой, отставать от рук, потому что в дальнейшем его нужно будет очень тонко раскатать. Я всегда проверяю так: отщипываю маленький кусочек и раскатываю его, если свободно отстаёт от стола, то всё в порядке. Затем очень важный момент. Надо тесто скатать в жгут и с силой бить его по столу минут десять. Так оно становиться прочнее. Сделать это надо обязательно. Я как-то забыла и шпрундель мой развалился. Тесто накрыть чем-нибудь и поставить на час расстаиваться. Поставить разогреваться духовку до 200 градусов. За это время приготовить начинку. Часа более чем достаточно. Я за это время успеваю ещё и на кухне убраться, и посуду вымыть. Разрезать яблоки на четвертинки, удалить косточки. Яблоки должны быть обязательно сочными, иначе никакого вкуса не будет. И тоже совет : не удаляйте шкурку! Это важно. Потом яблоки порезать дольками. Разогреть сковороду и растопить в ней ложку-две (столовых) сливочного масла. Добавить яблоки, дать им пустить сок, потом добавить сахар. Вот здесь уже всё на любителя. Если яблоки несладкие, то советую сыпать больше, иначе штрудель будет пресным. Я бы сыпала больше. И потушить их минут десять. Яблоки должны быть мягкими. Тем временем , пока тушатся яблоки, порубить грецкие орехи (но не очень мелко). Выложить яблоки, грецкие орехи и изюм в кастрюлю или большую миску, добавить корицу, осторожно перемешать. Тоже как мне кажется важным: сок, оставшийся от тушения яблок, я не выливаю, а добавляю в него немного муки или крахмала и получается удивительный соус к пирогу. Потом на сухой сковороде подрумянить сухари. Теперь самое главное. Расстелить хлопчатобумажную салфетку (я взяла простыню и так до сих пор ей и пользуюсь). И начать раскатывать на ней тесто. По-другому не получается. Потому что тесто должно быть очень тонким. Я первый раз когда делала, тоже понадеялась на свою сообразительность и "золотые ручки", и раскатала на столе. Потом ножом отскребала. Я раскатываю так: постоянно переворачиваю тесто. Тем самым оно не прилипает и я могу довести его до толщины в пару миллиметров. Затем толстые края обрезаю. Смазать немного тесто растительным маслом, посыпать сухарями, выложить начинку, посыпать сахаром. Первый оборот рулета делать самой. А потом взяться за концы скатерти и просто поднимать её. Он сам сложится. Это тоже важно, потому что, если сворачивать руками, не будет зазора между пластинами теста. А это и есть особенность этого пирога. Из обрезков сделать украшения, смазать рулет желтком и положить на противень, закрыв его фольгой. Первые 20 мин печь в фольге (печь без фольги никак не получается. Тесто тонкое, температура большая, поэтому , чтобы не подгорело), потом допекать ещё минут 30. Я всегда сужу по корочке. Если румяная , значит испёкся.
Млин, ну что такое! Я второй день не успеваю пообедать, а ты второй день пишешь о всяких вкусностях: то тебе плову хочется, то штруделя... Если завтра тебе захочется свиных шашлычков или, к примеру, курочку под соусом терияки, то я за себя не отвечаю! Пойду и натрескаюсь в первом же кабаке!!! :)))
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2006-02-09 11:32 am (UTC)From:Согласен апсалютна!!!!!!!!
ЗЫ - Как здоровье????? Питаццо можеш намана????
no subject
Date: 2006-02-09 11:37 am (UTC)From:или к несчастью?:)))
no subject
Date: 2006-02-09 11:51 am (UTC)From:Жрать много и вкусно - разве это не счастье????? =))
no subject
Date: 2006-02-09 12:38 pm (UTC)From:no subject
Date: 2006-02-09 01:28 pm (UTC)From:no subject
Date: 2006-02-09 01:33 pm (UTC)From:no subject
Date: 2006-02-09 03:13 pm (UTC)From:Хотя, бывает с капустой, и почему бы не с мясом в принципе?
no subject
Date: 2006-02-09 12:52 pm (UTC)From:ПС. научиться бы самой его мастерить - вот мечта!
no subject
Date: 2006-02-09 01:27 pm (UTC)From:ТЕСТО:
250 гр.муки
1 яйцо
1 ст.л. сливочного масла( с горкой)
немного тёплой воды
соль на кончике ножа
НАЧИНКА:
6 сочных яблок
150-200 гр. грецких орехов
150-200 гр. изюма
сахар
столовая ложка корицы
примерно треть стакана панировочных сухарей
Изюм промыть и залить кипятком. (Но с изюмом не советую перебарщивать, потому что если его будет много, пирог внутри будет совсем жидким).
Отставить его до поры до времени.
Растопить в микроволновке или на газу масло, приготовить тесто. Причём я воду доливаю всегда в самый последний момент , потому что смотрю, сколько тесто возьмёт.
И начинать вымешивать его в миске до тех пор ,пока оно не станет достаточно эластичным, чтобы вымешивать его руками. Консистенция теста должна быть обязательно упругой, отставать от рук, потому что в дальнейшем его нужно будет очень тонко раскатать.
Я всегда проверяю так: отщипываю маленький кусочек и раскатываю его, если свободно отстаёт от стола, то всё в порядке.
Затем очень важный момент. Надо тесто скатать в жгут и с силой бить его по столу минут десять. Так оно становиться прочнее. Сделать это надо обязательно. Я как-то забыла и шпрундель мой развалился.
Тесто накрыть чем-нибудь и поставить на час расстаиваться.
Поставить разогреваться духовку до 200 градусов.
За это время приготовить начинку. Часа более чем достаточно. Я за это время успеваю ещё и на кухне убраться, и посуду вымыть.
Разрезать яблоки на четвертинки, удалить косточки. Яблоки должны быть обязательно сочными, иначе никакого вкуса не будет.
И тоже совет : не удаляйте шкурку! Это важно.
Потом яблоки порезать дольками.
Разогреть сковороду и растопить в ней ложку-две (столовых) сливочного масла.
Добавить яблоки, дать им пустить сок, потом добавить сахар. Вот здесь уже всё на любителя. Если яблоки несладкие, то советую сыпать больше, иначе штрудель будет пресным. Я бы сыпала больше.
И потушить их минут десять. Яблоки должны быть мягкими.
Тем временем , пока тушатся яблоки, порубить грецкие орехи (но не очень мелко).
Выложить яблоки, грецкие орехи и изюм в кастрюлю или большую миску, добавить корицу, осторожно перемешать.
Тоже как мне кажется важным: сок, оставшийся от тушения яблок, я не выливаю, а добавляю в него немного муки или крахмала и получается удивительный соус к пирогу.
Потом на сухой сковороде подрумянить сухари.
Теперь самое главное.
Расстелить хлопчатобумажную салфетку (я взяла простыню и так до сих пор ей и пользуюсь). И начать раскатывать на ней тесто.
По-другому не получается. Потому что тесто должно быть очень тонким.
Я первый раз когда делала, тоже понадеялась на свою сообразительность и "золотые ручки", и раскатала на столе. Потом ножом отскребала.
Я раскатываю так: постоянно переворачиваю тесто. Тем самым оно не прилипает и я могу довести его до толщины в пару миллиметров. Затем толстые края обрезаю.
Смазать немного тесто растительным маслом, посыпать сухарями, выложить начинку, посыпать сахаром.
Первый оборот рулета делать самой. А потом взяться за концы скатерти и просто поднимать её. Он сам сложится. Это тоже важно, потому что, если сворачивать руками, не будет зазора между пластинами теста. А это и есть особенность этого пирога.
Из обрезков сделать украшения, смазать рулет желтком и положить на противень, закрыв его фольгой.
Первые 20 мин печь в фольге (печь без фольги никак не получается. Тесто тонкое, температура большая, поэтому , чтобы не подгорело), потом допекать ещё минут 30. Я всегда сужу по корочке. Если румяная , значит испёкся.
no subject
Date: 2006-02-09 01:35 pm (UTC)From:я теперь просто вынуждена это приготовить :)) только я вот с детства с тестом не дружу...
спасибо!
no subject
Date: 2006-02-09 04:36 pm (UTC)From:no subject
Date: 2006-02-10 07:49 am (UTC)From:no subject
Date: 2006-02-09 09:40 pm (UTC)From:no subject
Date: 2006-02-10 07:50 am (UTC)From:это я после болезни отъедаюсь:))
no subject
Date: 2006-02-10 11:14 am (UTC)From:А вот самой печь не доводилось..спасибо за рецепт, попробую..